怎樣徹底改善油煙污染
發(fā)布日期：2012-09-11 點(diǎn)擊次數(shù)：1687
環(huán)境問(wèn)題，為了徹底改善這種狀況，為了徹底改善這種狀況。貫徹執(zhí)行有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到綠色飯店的目標(biāo)，飯店的廚房必須加裝油煙尾氣排放的油煙凈化器，對(duì)廚房油煙進(jìn)行凈化處理后再排放。
其送新風(fēng)換氣的設(shè)計(jì)以及設(shè)施目前都已十分成熟， 飯店廚房的通風(fēng)。本章不再贅述。而對(duì)于油煙尾氣的排放凈化處理剛開(kāi)始實(shí)施三四年，因此油煙凈化器本章著重介紹這方面內(nèi)容。
即有刺激性氣味的物質(zhì)）一氧化碳、二氧化碳、碳?xì)浠衔�、氮氧化物、硫氧化飲食業(yè)排放油煙氣中含有的污染物主要有顆粒物PM揮發(fā)性有機(jī)物等。
其中多環(huán)芳烴中有強(qiáng)致癌化合物，其中油霧與氣味是油煙污染的兩個(gè)主要問(wèn)題。這些揮發(fā)性的油霧中含有多環(huán)芳烴以及醛類(lèi)、烴類(lèi)、脂肪酸和醇類(lèi)等有機(jī)物。且對(duì)人體的健康危害極大。隨著人們生活水平的提高，如34-苯并芘或稱(chēng)苯并[a]芘）油煙氣的無(wú)組織排放嚴(yán)重惡化了環(huán)境。食油耗量的增加，由于不注意油煙尾氣也是人群中肺癌發(fā)生率逐年上升的原因之一。處理而受到危害。
隨排氣一同逸出，油煙尾氣熱揮發(fā)成油霧狀。遇降溫又轉(zhuǎn)化成液態(tài)黏糊在排氣管壁，以及隨排出氣流飄流到附近建筑物表面，又隨著氧化作用成為半固體黏稠狀或成固體狀油垢。人們一直以來(lái)為處理排出的油煙氣產(chǎn)生油煙污染所困擾。
如果在廚房時(shí)間較為集中，但一些主婦長(zhǎng)時(shí)間在廚房操作后便出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等。時(shí)間較長(zhǎng)、嚴(yán)重的話(huà)還會(huì)導(dǎo)致失眠，記憶力減退、支氣管炎、肺炎等“醉油綜合癥”這主要是由廚房中的油煙污染所致。因?yàn)閺N房中燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙氣體含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有強(qiáng)烈致癌性的笨并芘等許多對(duì)人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。
常用食油加熱到270oC左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，研究表明�？蓪�(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些大城對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市。長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。
油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)�；野刀植冢錆M(mǎn)皺紋（民間俗稱(chēng)“黃臉婆”使用再多的化妝品也挽回不了油煙對(duì)青春的損害。
油煙同樣危害著他健康。據(jù)調(diào)查，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)。廚房污染嚴(yán)重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過(guò)50％，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢(shì)，但變化不如兒童明相對(duì)于成人更容易受到傷害。顯。兒童對(duì)室內(nèi)空氣污染比較敏感。
高溫烹調(diào)是國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，廚房油煙是食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的油煙。因而在高溫烹調(diào)過(guò)程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染隨著人民生活水平的提高和餐飲業(yè)的發(fā)展，物之一。近年來(lái)。食用油消耗量不斷增加，烹調(diào)油煙對(duì)健康的危害愈來(lái)愈受到重視。
廚房油煙的主要成分是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。
廚房油煙的毒性主要有：
吸入烹調(diào)油煙氣可引起大鼠肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。大鼠吸入烹調(diào)油煙后肺組織細(xì)胞周期異常和凋亡率降低可能是導(dǎo)致大鼠肺癌作用機(jī)制之一。肺臟毒性。
烹調(diào)油煙能影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、巨噬細(xì)胞功能、抗腫瘤效應(yīng)、免疫監(jiān)視功能，免疫毒性。從而使機(jī)體的免疫功能下降。
烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變、DNA 損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)。致突變性。
并有隨染毒時(shí)間增加而逐漸加重的趨勢(shì)。廚房油煙的冷凝物對(duì)雄性果蠅的烹調(diào)油煙對(duì)人體具有潛在致癌危險(xiǎn)性。烹調(diào)油煙對(duì)大鼠睪丸組織有不同程度的異常病理變化�？蓪�(dǎo)致不育情況的發(fā)生生殖系統(tǒng)也有一定的影響。烹調(diào)油煙含有多種有毒化學(xué)成分，綜上所述。對(duì)機(jī)體具有遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性。烹調(diào)油煙污染及其對(duì)人體的健康損害效應(yīng)是值得重視的室內(nèi)。
