油煙對居民的危害有哪些？
發(fā)布日期：2012-09-16 點(diǎn)擊次數(shù)：1671
油煙中苯并芘含量是室外的188倍，油煙對健康的危害相當(dāng)于每天吸兩包煙，導(dǎo)致全球每年160萬人死亡。油煙可引發(fā)肺癌、肺炎、下呼吸道疾病、哮喘、肥胖（廚師大都是胖子）。
致突變性
對暴露于烹調(diào)油煙的廚師進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其外周血淋巴細(xì)胞SEC和微核率均明顯高于對照組，并隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調(diào)溫度有關(guān)，并隨溫度升高其致突變性增強(qiáng)。烹調(diào)油煙氣中的一些致突變物同時(shí)也具致癌性，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
人群油煙接觸與腫瘤
目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)但一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子。在加拿大、英國、美國和丹麥等的病例對照研究中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險(xiǎn)性較大。烹調(diào)油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子，暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。女性肺癌驟增，高溫油煙是禍?zhǔn)?nbsp;
●油煙使面部皮膚表皮因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋，（民間俗稱“黃臉婆”），使用再多的化妝品也挽回不了油煙對青春的損害。
●鍋體內(nèi)油溫局部過熱，使菜肴中的維生素得不到有效的保存，營養(yǎng)流失
對暴露于烹調(diào)油煙的廚師進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其外周血淋巴細(xì)胞SEC和微核率均明顯高于對照組，并隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調(diào)溫度有關(guān)，并隨溫度升高其致突變性增強(qiáng)。烹調(diào)油煙氣中的一些致突變物同時(shí)也具致癌性，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
對肺肝功能的影響
吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀，說明油煙對氣道有強(qiáng)的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸煙志愿者短期（1h）接觸高濃度烹調(diào)油煙后的肺功能進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質(zhì)過氧化損傷作用
急性、慢性吸入烹調(diào)油煙，均可導(dǎo)致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高，SOD活性下降。對接觸烹調(diào)油煙職業(yè)人群進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其血漿脂質(zhì)過氧化物（LPO）含量升高，而血漿VitC、VitE、9－胡蘿卜素含量、紅細(xì)胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸
